【福州食堂管理】食堂管理成本為何居高不下?

紫金矿业股票分析预测 www.403678.live 發布時間:2020-03-15 10:48:40

在前期對傳統自助餐廳進行調研時發現,基本上所有傳統自助餐廳都采用現場點菜模式。

在前期對傳統自助餐廳進行調研時發現,基本上所有傳統自助餐廳都采用現場點菜模式。

這種傳統的就餐方式雖然流程簡單,但給用餐者和管理者帶來了諸多不利影響。

今天,我要深入分析一下在食堂點菜的缺點。

1、 浪費很多剩菜

因為食客都是臨時點菜,我們只能根據經驗來準備食物,所以很容易出現食物不足或剩菜太多,造成很多浪費。

2、 用戶體驗差

排了很長的隊,卻發現了新菜,想吃菜,不!這種挫敗感很容易給就餐者留下非常不愉快的就餐體驗。

在食堂吃飯時,我們最怕的是那些飽受挑選困難的食客。越糾結,越難選擇,隊伍的尾巴就越長。

除了現場點菜,很多食堂也需要現場定價。手工定價是對阿姨口算能力和心理計算能力的一大考驗。計算錯誤和遺漏是常見的,也是反復檢查的。有的食堂管理不規范,還遭遇“人情價”、“心情價”。

3、 后續能力提升不足

有效的食堂反饋機制是傳統食堂一直缺失的重要原因,也是導致食堂能力提高的重要原因。

一方面,食堂信息封閉,就餐者遇到的問題和想提出的建議不能及時反饋給食堂管理部門,導致我們錯過了很多有價值的反饋,管理得越多,工作就越多。

另一方面,由于缺乏數據分析,不知道如何改善菜品結構和服務,都是由經驗決定的,或者只是難以增加投入。

綜上所述,現場點菜的主要管理模式加大了食堂經營壓力,增加了經營成本。如何提升管理模式,簡化操作流程,降低食堂運營成本,已成為許多食堂經營者亟待解決的問題。

隨著科學技術的發展,食堂管理必須開發出多種產品。

在眾多產品中,有一款顯得相當突兀,那就是“食堂有飯吃”——智能食堂管理小程序。

讓我談談我的經歷(由于我文采不好,我在食堂友帆官網上選了一些專業詞匯,并結合自己的親身經歷)

我們可以通過電腦和手機微信實時查看就餐報告數據,根據就餐報告的次數購買食材,準確準備飯菜,保證有量有節,不浪費,也能滿足就餐者的需求,降低食堂的運營成本。經過三個月的運行統計,我們的食品原料浪費減少了20%;

員工可以通過食堂用餐小程序完成一鍵式用餐報告。用餐時間結束后,掃描用餐確認碼即可獲取用餐,省時省力。排隊現象確實有了明顯的改善。事實上,有一個有趣的現象。由于排隊現象有所改善,餐食銷售也有小幅增長。我不知道是不是因為排隊時間短。

員工在食堂使用用餐微信applet在線報餐時,完成了餐費支付,省去了現場點菜的定價環節,提高了就餐效率。這是為了減少排隊時間,避免阿姨誤判。

通過在線點評功能,實現食堂與就餐者之間的溝通和互動,提高員工去食堂的積極性。后臺可以匿名評估。我記得有一位顧客曾經評價說“美才口柔太胖了”,然后回答說:“哪里可以買到不胖的美才口柔呢?本月,美才口柔免費為您服務”

另外,評價、就餐、資金等數據長期安全地保存在管理后臺,便于檢查有無差錯,有客觀依據可追溯,便于對食堂進行有效監督。這有報表統計,所以和解要容易得多,基本上沒有錯誤。


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