【餐飲管理】你在餐飲管理上犯了多少錯誤?

紫金矿业股票分析预测 www.403678.live 發布時間:2020-03-24 10:48:40

在餐飲管理方面,很多餐飲管理者和員工都很團結,認為自己創造了良好的氛圍和和諧的管理,但門店的表現卻很差,員工也不滿意。原因是什么?作為店長,有什么誤會?以下五個店長經常碰到的誤區必須避免!


在餐飲管理方面,很多餐飲管理者和員工都很團結,認為自己創造了良好的氛圍和和諧的管理,但門店的表現卻很差,員工也不滿意。原因是什么?作為店長,有什么誤會?以下五個店長經常碰到的誤區必須避免!

誤區一:以為“做兄弟”就是管理

在工作中,如果店長和下屬總是像兄弟姐妹一樣和睦相處,夢想著像家人一樣工作,就會逐漸給下屬一種催化的印象,讓他們覺得自己會受到店長的照顧,能夠“掩護”自己。

但一旦我發現像哥哥姐姐這樣的上級不“掩護”自己,我就會覺得不舒服。久而久之,怨恨自然會很深。因為有面子,大多數人一撕臉就不會離開,這種級別的管理者也會以“不守規矩”收場。

誤區二:把體育娛樂作為團隊文化建設

什么是團隊文化?團隊文化是一群人一起工作,朝著一個方向努力。銷售商店80%的業績是由20%的人完成的。

所以團隊文化是80%的人在80%的時間里一起做80%的事情。而很多管理者認為,體育、KTV唱歌、派對喝酒是打造團隊文化的東西,其實他們大多是娛樂消遣。

我們可以做些什么來改善團隊文化?除了業余活動外,我們還經常搞“聚精會神、推搡推搡、手拉手表揚、告別短信、客戶分析會、扒竊、請家人分享工作經驗、家庭出游等活動”。

誤區三:留住員工的方法是增加收入

有很多下屬為了錢而來,為了錢而離開。否則,“偷獵+跳槽”是怎么產生的?錢很重要。工作就是賺錢,但對于那些覺得自己賺夠了錢的人來說,錢的吸引力并不是那么大,否則,怎么會有“積累不足的員工”?

在與下屬溝通合作的過程中,上級要不斷成長,讓下屬感到與上級合作不僅是為了賺錢,更是為了了解災區。那么我們就必須給下屬尊嚴和面子,以及自由感。另外,下屬工作時,不要表現出不相信下屬的言行。只要下屬在規定的時間內完成了工作,就不要在意他們的語言和行為,以免損害優雅。如果你覺得有不恰當的言語行為,你也應該設計一個訓練時間來解釋它們。

錯誤四:認為師父必須從老杖中選擇

大多數時候,我們認為老年人是有經驗的人。然而,許多新員工在氣質、語言、禮儀、著裝和紀律方面都比一些老員工好得多。

我們可以提煉大師級,讓公司所有人都有機會發光。比如,新人可以成為禮儀監督員,對缺乏禮儀的新老員工進行培訓和考核。

錯誤五:認為月初松,月底緊,月中緊

每個月初,大多數領導都會選擇休息時間。他們認為月底應該放松,7號和8號會再次收緊。

其實,在月初的時候,是一個月內積累客戶,因為人們開單的時候,都很累,也就是說,他們不想休息,想趁熱再開單,所以一般休息都放在6號以后。

月底的時候,我們不能強制,因為我們可能只看到簽了名的名單,而且我們無法計算折疊的名單,所以月底的時候,我們只能強制那些不緊跟命令的下屬。但是強迫一個人不能被這個下屬強迫。相反,上級會親自去調查,然后決定是否在門前強行走一步?;廝押純?/p>


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