如果數學公式用得好,餐飲管理就會做得好!

紫金矿业股票分析预测 www.403678.live 發布時間:2020-03-28 09:20:00

首先,讓我們來看看一道數學題:通過類比,一個人知道新聞,然后他把它傳給十個人(后來我不傳播了),所以是十天,有多少人知道第十天的新聞。

首先,讓我們來看看一道數學題:通過類比,一個人知道新聞,然后他把它傳給十個人(后來我不傳播了),所以是十天,有多少人知道第十天的新聞。

類似于這個公式的是百倍效應。百倍效應是邊緣從幾何學逐漸增加,“1”的影響擴大到“100”??純湊飧齟鳶?,我們對“1”的影響感到驚訝。一件小事能產生百年千秋的效果,所以要注意“1”的影響,尤其是在餐飲管理上。

01年

“一對十,十對一百”的口碑傳播效果公式

我們在做餐飲時害怕的是口碑不好,口碑的傳播效果具有“一傳十,十傳一百”的特點。在這個時候,我們應該關注與顧客滿意有關的事情,尤其是細節問題尤為重要。要努力做好服務工作,消除不滿情緒,防止消極溝通的發生,做到“好事傳千里,壞事盡快解決”。注重質量管理和品牌,就像珍惜自己的眼睛一樣。

重慶麗子壩涼山雞將這一配方運用這家餐館不大。在利子壩站的巷子里,位置不顯眼,而且道路擁擠,很難停車。這是一家沒有“好時間、好地點”的餐廳,卻有“人與人和諧”的結果。正是因為他做菜細心,從不缺一點分量,正是這里每一位客人的評價,他才好吃得爆,逐漸形成了“一傳十,十傳百”的良好口碑,口碑帶來了火爆的生意。

02年

你什么意思?這是一個小問題帶來的大洞。就像自行車的一個小螺絲壞了一樣,因為它沒能代替一美元的螺絲。修理可能要10元錢。如果輪胎或鏈條壞了,修理要花100元以上。

這就要求餐飲管理者要注意小問題,特別是在廚具的維修上,不要因為員工的工傷事故等臨時省錢而帶來更大的損失;不要為了節省時間而忽視通風和消防檢查,否則會導致“黑煙和在廚房“烏煙瘴氣”,降低工作效率,甚至有火災隱患。

為了防止損失,我們應該采取滅火的態度,把1當作100,從根本上高度重視。辦事要講究效率。當發現跡象時,立即做出反應,不得延誤。

03年

在餐飲工作中,經?;岢魷終庋那榭觶閡蛭3?,老顧客流失;因為判刑或服務順序不對,顧客不滿意,導致投訴,但需要幾百元來處理。

東北一家餃子店,一位老顧客在吃飯,酒只有一半,餃子上來了。他善意地提醒我先穿上,過一會兒再穿上。在那之后,酒幾乎醉了。服務員直接端上來了冷餃子。他們都粘在一起了??腿撕萇?,向老板抱怨。為了安撫老顧客,老板對飯菜一言不發,不停地向顧客道歉。老顧客是否能在沒有壞名聲的情況下得到挽救,取決于今后的服務是否能讓他滿意。

餐飲從業人員都知道,服務補救的期限是服務失敗后和投訴處理前,這是花費最少、時間最短、效果的。而服務質量就是產品質量。如果服務質量有問題,成本公式也適用。

這個案例告訴我們,一個1元的錯誤需要10元,100元或更多的補救。

這提醒餐飲管理者在遇到投訴時,要抓住服務補救的***時機,絕不能讓“1”擴大到“10”、“100”甚至上千個后果才得以解決。此時,餐廳不應以任何理由為借口,辯解,勇敢承擔服務失誤的責任,積極采取補救措施,限度地滿足顧客的需求。這樣既保證了服務補救的及時性,又消除了服務再滿意度中可能出現的投訴。

有時,雖然已經采取了補救服務失敗的行動,但可能無法阻止投訴的發生。一旦發生投訴,將啟動投訴處理流程,不僅包括對客戶的快速處理,還包括溯源、落實責任。

04年

這個公式適用于管理者對下屬的批評和教育。批評也要有技巧。不允許盲目暴露背景,翻開舊賬。否則,容易引起員工的叛逆心理,對人們心理的影響往往呈幾何倍數增長。每次增加,都會翻倍。

“1”是指如果我們把以前的錯誤翻過來,員工的叛逆心理就會變成“10”。如果給他們一頂帽子,員工的叛逆心理就會加倍,變成“100”。

因此,在對員工進行思想教育時,要了解這種心理效應,解決今天的錯誤,不要把以前的錯誤都列出來“倒”給員工。翻開舊賬不僅使員工不承認當前的錯誤,而且會對管理者產生事與愿違的影響,增加管理成本,降低管理效果。

運用“1-10-100”的數學公式是餐飲管理人員的必修課。所謂數學好,管理好。


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