【餐飲管理】餐飲精細化管理(二)

紫金矿业股票分析预测 www.403678.live 發布時間:2020-03-28 10:10:00

1、 餐飲:速度、效率和溫度

1、 餐飲:速度、效率和溫度

2、 增加微信,建立服務器與客戶互動,提高再購買率

3、 案例列表:

饑餓營銷:貓爪杯,每家店限購2個。在收銀機最顯眼的位置,依云礦泉水售價25元,襯托出星巴克咖啡的廉價。

2、薩利亞(意大利菜)

一、溫度和速度已經達到在不到30年的時間里,日本已經開設了1300家店鋪,***家店鋪在上海靜安寺開業。一個月的營業額在400-500萬,廚房設計很好,走廊式廚房,效率很高。

二、餐廳內部動線設計非常合理:不掉頭

4、 注意

2、人力成本控制:員工必須值班

工時周轉率=月周轉率/總工時,中餐通行證額度:150元/小時以上

5、 做好商務區的調研工作,分析客戶的類型和時間段,并根據這些分析安排班次和人員。根據高峰時段的工作量配置員工。

使每日工作時間與工作量基本匹配,增加員工收入。合理配置鄭州所有門店,實現***工作量。

店長要根據實際情況進行微調,節余一定要?。ㄈ縵掠輳?。工資按每月工作時間結算。

6、 能量管理:色點系統

(1) 紅色:始終打開(防盜燈等)

(2) 綠色:員工到達餐廳時打開,離開餐廳時關閉

(3) 藍色:營業開始時營業,營業結束時關閉

(4) 黃色:在黃昏或需要時開放,下班后關閉

(5) 紫色:方便開關

你不能花你該省的錢,也不能省你不該省的錢

7、 餐廳日報:營業額數據、人工成本、食品成本、能源成本。營業額是一切來源的根源。首先,增加人員流動,然后再做其他的管理和控制。

8、 餐飲精細化管理的三個核心點

(1) 訓練是動力,數據是方向,行動是核心;

Q: 質量:高質量直接影響到顧客來店的頻率

S: 服務:態度友好,服務專業是接待客人的基本方式

C: 清潔:清潔的環境不僅影響外觀,而且保證食品安全的實施


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