【福州食堂管理】食堂管理規定應急預案

紫金矿业股票分析预测 www.403678.live 發布時間:2020-03-28 10:50:00

食堂是員工每天來吃飯的地方,管理起來也很困難。食堂的運作應該沒有問題。一旦出現問題,企業的損失將是巨大的。因此,必須對食堂制定應急預案,避免員工因緊急情況無法吃飯。接下來,有滿一會給大家介紹一個應急預案,希望對大家有所幫助。

食堂是員工每天來吃飯的地方,管理起來也很困難。食堂的運作應該沒有問題。一旦出現問題,企業的損失將是巨大的。因此,必須對食堂制定應急預案,避免員工因緊急情況無法吃飯。接下來,有滿一會給大家介紹一個應急預案,希望對大家有所幫助。

1、 吃飯人數的變化

2、售餐現場有專人負責與后廚的聯系。隨時觀察提供的餐食數量,如就餐人員有變動,應及時通知后廚。

三、廚房里留有一定數量的半成品。如果就餐人員增多,可以及時做飯。

四、邊炒邊賣,多加,盡量不留或少吃剩菜,把成本控制在合理范圍內。

2、 能源供應不足

●電源故障:

一、食堂主管接到停電信息后,應及時向每位員工傳達,并盡量盡早完成停電期間所需的用電工作。對于正在運行的計算機,應及時保存相關數據。

2、突然停電時,廚師長應立即會同食堂主管向本單位有關部門報告,協商解決停電期間的伙食供應問題。同時,采取相應的應急補救措施。

三、當突然停電時,食堂服務人員必須做到以下幾點:

① 為保持冷靜,向現場就餐人員道歉,立即打開應急燈,或在餐桌上點燃***蠟燭。

② 了解停電原因,向就餐人員解釋并再次道歉;盡量提供優質服務并彌補。

③ 平時,食堂***蠟燭應放置在固定位置,方便使用。

●斷水:

一、食堂主管接到停水信息后,應及時將信息傳達給每位員工,并在停水期間盡早完成工作,同時使用***容器(如水池、菜盆等)盡可能多地儲水。

2、停水期間,各部位要認真節約用水,現場管理人員要認真監督。

三、突然停水時,廚師長應立即會同食堂主管向本單位有關部門報告,協商解決停水期間的食品供應問題。同時,采取相應的應急補救措施。

●停止氣體:

一、食堂主管在了解停氣信息后,應及時將信息傳達給每一位員工,并盡量盡早完成停氣期間的工作。在計劃停氣前,關閉煤氣爐閥門和煤氣表前閥門,并做特殊標記。

2、恢復供氣前,任何人不得打開煤氣爐閥門和煤氣表前閥門。

三、突然停氣時,廚師長應立即會同食堂主管向本單位有關部門匯報,協商解決停氣期間的食品供應問題。同時,采取相應的應急補救措施。

附:水、電、氣突然中斷時不同膳食的應急措施

一、指示我們的***廚房或其他營業網點立即進行加工和生產;

2、與附近的一些食品配送企業建立合作關系,在緊急情況下尋求支持;

四、廚房用水和飲用水從附近的專賣店購買。

3、 設備故障應急管理

一、當班人員發現問題,必須立即向廚師長和項目經理報告;

2、立即通知客戶相關負責人,并要求負責人立即通知本單位工作人員推遲用餐10分鐘;

三、立即打電話到倉庫領取食品(冷凍食品、面條等)。

●中等影響(影響100-300人按時吃飯)

一、當班人員發現問題,必須立即向廚師長和項目經理匯報,項目經理立即向運行總監匯報;

2、立即通知客戶相關負責人,要求負責人立即通知本單位員工推遲用餐20分鐘;

三、立即撥打倉庫備餐電話(冷凍食品、面條等);

●嚴重影響(影響300-500人按時吃飯)

一、當班人員發現問題,必須立即向廚師長和項目經理匯報。項目經理應立即向運營總監匯報,運營總監應在40分鐘內感覺到現場情況;

2、立即通知客戶相關負責人,并要求負責人立即通知本單位工作人員推遲用餐40分鐘;

三、立即通知食品供應商提供足夠的面包、方便面、餅干等干點和飲料,以暫時緩解饑餓;

四、立即撥打倉庫備餐電話(冷凍食品、面條等);

一、當班人員發現問題,必須立即向廚師長和項目經理匯報。項目經理應立即向運營總監和總經理匯報。運營總監應在40分鐘內感覺到現場。公司總經理必須通過通訊工具實時指導應急處置工作。

2、立即通知客戶相關負責人,并要求負責人通知全體員工調整就餐時間,推遲就餐40分鐘;

三、立即通知食品供應商緊急供應足夠的面包、方便面、餅干等干點和飲料;


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