餐飲企業如何發揮連鎖經營優勢

紫金矿业股票分析预测 www.403678.live 發布時間:2020-04-10 09:20:00

餐飲連鎖經營管理的一個顯著特點是同一產品、同一服務能夠滿足每家店顧客的需求。這樣,餐飲連鎖經營管理總部可以統一開發新產品,統一設計***,然后在各門店推廣。相反,每家店都能及時反饋顧客信息。餐飲連鎖經營管理總部整合各門店產品和服務改進或研發的優秀意見,及時推出客戶所需的產品和服務,使餐飲連鎖經營管理在餐飲企業門店中占有一席之地,從而適應市場,增強連鎖餐飲企業的競爭力。

餐飲連鎖經營管理的一個顯著特點是同一產品、同一服務能夠滿足每家店顧客的需求。這樣,餐飲連鎖經營管理總部可以統一開發新產品,統一設計***,然后在各門店推廣。相反,每家店都能及時反饋顧客信息。餐飲連鎖經營管理總部整合各門店產品和服務改進或研發的優秀意見,及時推出客戶所需的產品和服務,使餐飲連鎖經營管理在餐飲企業門店中占有一席之地,從而適應市場,增強連鎖餐飲企業的競爭力。

由于餐飲連鎖經營模式的規?;?,規?;匆歡ǖ墓婺Pб?,如降低單位產品的研發成本、單位產品的采購成本、單位產品的物流成本、單位產品的宣傳成本、單店的CIS設計成本等,而單個門店的人力資源成本等,最終將出現在顧客面前的商品價格優于非餐飲連鎖經營管理的餐飲企業,從而提升餐飲連鎖企業的競爭力。

餐飲連鎖經營管理模式由總部管理,門店實施。這樣,它的促銷策略就可以覆蓋所有的商店。除各門店權限內促銷外,所有門店均享受總部統一促銷。促銷優勢明顯優于非餐飲連鎖經營的餐飲企業,形成了連鎖餐飲企業強大的競爭力。

餐飲連鎖經營的統一主要體現在經營理念的統一、餐飲企業標識體系的統一、商品與服務的統一、經營管理的統一。這四個方面統一在每個門店,覆蓋不同區域,這不僅使連鎖餐飲企業在視覺上影響到各個區域的消費者,也給消費者在觀念、商品和服務上形成了強大的沖擊力,形成品牌優勢。

餐飲連鎖經營管理具有“盡可能簡化經營流程”,消除不必要的環節和內容,提高供應效率,實現“簡化”管理的功能;二是盡可能細分各項工作,這體現在總部與門店的專業分工上,也體現在各個崗位和人員的專業分工上,既有縱向的,也有橫向的,此外,所有的工作都要按照規定的標準來做,做到各部門、各環節,員工和車間按統一標準操作,實現“標準化”管理。餐飲連鎖經營的3S原則,使其與非餐飲連鎖經營的餐飲企業拉開了差距,優于非餐飲連鎖經營的餐飲企業。

餐飲企業的發展離不開人力資源,尤其是餐飲連鎖企業“精簡”、“專業化”、“規范化”的管理,離不開餐飲企業專業人才的支持。另外,餐飲連鎖企業在發展壯大的同時,也需要大量的專業人才,這就是餐飲連鎖經營的卓越潛力:餐飲連鎖經營管理企業的健康發展,餐飲連鎖經營管理企業的持續發展要擴張,可以直接調配原有老店的高級職員或高級管理人員進入新店,這樣的擴張可以避免人才不專業的矛盾,這要優于非餐飲連鎖經營管理餐飲企業的擴張。

餐飲連鎖經營管理模式的物流系統與一般經營管理模式相同,包括采購、倉儲、流通和加工、裝卸、配送和信息處理。每一個環節都是互動的,連接著過去和未來,也相互制約。作為餐飲企業經營者,要緊密聯系這些環節,協調發展,體現整體功能,注重各子系統的協調,實現現代商品流通,提高效率。餐飲連鎖經營管理的物流發展目標是有效降低物流成本,從而降低銷售成本,提高經濟效益,因為物流的合理化可以壓縮庫存,使流動性得到合理應用,更重要的是,物流合理化也是提高餐飲連鎖經營效率的關鍵。餐飲連鎖經營體現了物流的系統化和一體化,最大限度地節約資源,減少中間環節,體現了物流的合理化。無論是特許連鎖還是自由連鎖,均采用統一采購、統一配送。除在加盟店有購買權的產品外,其余產品直接與總部或采購部聯系。總部統一采購,配送中心統一配送。產品到達顧客手中的環節比餐飲企業非餐飲連鎖經營管理的環節要少,使產品能夠快速送達各門店,中間環節也少,降低了流通成本,從而降低連鎖餐飲企業的物流總成本,實現商品的增值。

如何提升和拓展我國餐飲連鎖經營模式的優勢,使餐飲企業獲得更大的效益,提出了以下對策。

一些發達國家早已在餐飲企業開展餐飲連鎖經營,發展迅速,發展質量高。他們還為餐飲企業發展餐飲連鎖經營制定了相應的政策和制度。我國政府還應吸取發達國家的寶貴經驗,制定相關政策,促進全國餐飲連鎖經營業的發展。首先,要政企分開,讓餐飲企業和商戶自主經營,自負盈虧,把餐飲企業和市場經濟結合起來,自主確定餐飲企業的經營模式;其次,要求連鎖總部繳納當地門店的增值稅,并制定相應的優惠政策,鼓勵商戶參與餐飲連鎖經營,擴大網點覆蓋面;最后,政府應支持餐飲企業建立完善的物流中心,促進物流配送,提高產品價值,提高經濟效益。

提高餐飲企業管理隊伍素質是加快餐飲企業發展進步的內在要求。因此,管理者應加強對人才的培養。如配送中心負責人、信息中心負責人、市場部人員等技術人才,餐飲企業要加快培訓,提高餐飲企業人員的工作水平。對負責信息工作和計算機技術的人員,首先要進行培訓,使其盡快掌握現代餐飲連鎖經營的基本知識、操作技能和服務技能,促進餐飲企業連鎖經營的不斷進步。

建立餐飲連鎖經營,要做好規范化管理。標準化管理理念的內涵是以顧客滿意為服務標準,提高顧客滿意度。為了更好地服務顧客,餐飲企業應該制定相關的管理政策,但這些政策內容并不是捏造出來的,而是應該從顧客的需求和餐飲企業的實際情況綜合考慮,因為這些都是對顧客的承諾。所有的政策和標準必須首先通過市場調查和考慮市場情況,以及顧客、批發商、政府、競爭對手等公眾的利益,在協調利益、保證平等的基礎上,制定出來,實現餐飲連鎖經營的規范化。所有的標準都不是一成不變的。它們需要隨著市場環境的變化而變化。餐飲企業需要更好地適應社會,與時俱進,更新標準,但不能隨意改變。一切都要以社會和顧客的需求為基礎。如果國家政策的調整、國家因素、顧客觀念的變化等導致以消費者為中心的利益相關者需求的變化,那么就需要遵循這些因素,適度改變標準。例如,如果市場營銷人員的服務標準或餐飲企業的售后服務標準對餐飲企業構成威脅,如果競爭對手選擇使顧客更滿意的新標準,餐飲企業必須修訂自己的標準。建立標準化的信息系統,通過計算機和網絡技術,實現信息管理的系統化,這是最標準的工具,餐飲連鎖經營跨區域、多實體的多店協調依賴于信息管理的標準化。

餐飲企業餐飲連鎖經營的發展不能一蹴而就。關鍵在于持續的開放管理以應對市場的挑戰。要總結近年來商業開放的經驗教訓,抓住國家提供的機遇,不斷完善商業利用外資的管理法律法規,加快商業開放步伐,提高商業管理水平,不斷向發達國家學習,學習和消化跨國連鎖集團的先進經營理念,提高管理技術,以現代化和市場化為發展目標,更加注重利用外資改造傳統業務,推動傳統經營向現代經營轉變,鼓勵和推動有條件的大型餐飲連鎖經營餐飲企業走出國門,真正建立屬于中國的餐飲連鎖經營餐飲企業,逐步占領世界市場。

很多餐飲企業都在努力提高自己的餐飲連鎖經營水平,他們不斷探索、探索,以求全面進入市場。許多外國餐飲企業也在思考如何進入中國市場。因此,中國餐飲連鎖經營不能坐以待斃,必須努力發展餐飲連鎖經營。餐飲連鎖經營的發展,不僅在于物流的合理化、規范化,更在于管理水平的提高,為顧客提供更好的服務,節省顧客的購物時間,節約人們的能源,降低本行業的成本,從而有效地促進我國經濟的發展。


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